要调出香槟慕斯的发色，可以按照以下步骤进行调制：

1. 准备材料：需要的材料包括慕斯的基本材料（如鲜奶油、白巧克力、糖等）以及食用香槟或者香槟精华。

2. 融化白巧克力：将白巧克力切碎，放入微波炉或者双层锅中以间接加热的方式融化，注意要慢慢搅拌，防止巧克力糊底。

3. 打发鲜奶油：将鲜奶油倒入一个大碗中，并使用搅拌器或者搅拌棍将其打发至浓稠的状态。

4. 添加糖和香槟：将适量的糖和香槟精华加入到打发好的鲜奶油中，并轻轻搅拌均匀。

5. 加入融化白巧克力：将已融化好的白巧克力倒入慕斯混合物中，并用搅拌器或者搅拌棍将其搅拌均匀。

6. 倒入容器：将搅拌好的慕斯混合物倒入准备好的容器中，并轻轻晃动容器，以排除气泡。

7. 冷藏凝固：将慕斯置于冰箱中，冷藏凝固至少2到3小时，或者直到慕斯完全凝固。这样就制作完成了香槟慕斯。根据个人喜好，可以根据需要调整香槟的用量，以达到理想的发色。