用熟好的菜籽油，放葱，姜，洋葱提升油的香味，炸至金黄干瘪捞起来，这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入红酱，红酱是四川绵阳特有的，而且绵阳的刘营镇的红酱才是最正宗的，炒出来的汤色红亮，味道比较鲜美。

先放红酱，因为它不容易炒熟炒透，所以炒制2到3分钟之后，放郫县豆瓣酱炒熟。然后加入泡过水的辣椒，泡过水的辣椒第一是可以炒制的时间很长不容易糊掉，第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色，放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香叶，全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料，所以它是长久的香，最后放入十三香，十三香是草本香料比较多，所以它是快速香。两者融合起来的味道非常香，而且非常持久，之后搅拌均匀就可以了。

1、材料：米粉、五花肉、平菇、木耳、空心菜

调料：豆瓣酱、八角、花椒、小米椒、姜、葱、蒜、盐、酱油

2、米粉用冷水泡软

3、空心菜、木耳、平菇洗净处理好，待用

4、姜、葱、蒜和小米椒切好，待用

5、五花肉煮熟，切成丁。肉汤去浮油，待用

6、热锅倒油，加入花椒、八角、姜、蒜和小米椒炒香

7、倒入肥肉丁，煸出油

8、倒入瘦肉丁，翻炒变色

9、加入豆瓣酱

10、倒入平菇和木耳，翻炒

11、加入肉汤，倒入酱油调色，煮开关火，汤汁就做好了

12、空心菜过开水焯熟，铺在砂锅底

13、米粉煮熟，捞起，铺在菜叶上，舀一勺汤汁淋在米粉上，即可开吃罗