做锅盔不一定必须用五得利面粉。

锅盔是一种传统的面食小吃，其原料主要的是面粉。至于具体使用哪种品牌的面粉，这并非固定的。不同的面粉品牌、种类和筋度都可能影响到锅盔的口感和质地。一些特定的面粉，如五得利面粉，可能因其特定的品质和性能而被某些厨师或配方所推荐。

然而，这并不意味着它是唯一的选择。在选择面粉时，应根据具体的配方、个人口味和可用资源来决定。

不一定，只要是高筋面粉就行。

不一定，锅盔和面主要是水和面的比列要掌握好，锅盔面不能太软，