2个问题

首先，即使是日本人，在给老师的信件上说“以上”也是一种很失礼的说法，这一般是公司内部的简短邮件，或者上司要下属办什么事才用到，是“上对下”的说法，不是正式信件的用词。

其次，抛开上下尊卑，“以上”并不是日本人专用的词语，很多国内的电视节目，在结束的时候也是说“以上是XXX，谢谢收看”之类的。

所以，你老师应该生气的不是你用了“以上”不够礼貌，而和什么日本人没啥关系。。。。

在我看来，你对老师（而且是请假的邮件）说“以上”固然不对，但你老师居然能扯到民族认同上去，也有点不知所谓。