需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。