不空心发硬是因为：

1、做的油条不够空心可能是面团发酵时间不够，如果炸油条的面团没有充分的发酵，就达不到应有的蓬松度，炸出来的油条也就会不够空心。

2、可能是面团用擀面杖擀了，如果用擀面杖压了发酵好的面团，就会把里面的空气排出来，这样油条就膨胀不起来，也就会不够空心。

3、可能是炸油条时的油温太低造成的，如果油温达不到一定的温度，油条就不会迅速膨胀起来。也就会出现不够空心的现象。

做油条小窍门：

1、要想做出又蓬松又空心的油条，在揉面的时候分2次加食用油进面团里面去，加了油的面团可以形成单分子的薄膜，在炸油条的时候，能更好的包裹高温发酵时产生的气体，让油条有更大的的内部起泡，而形成空心油条。

2、在做油条生坯的时候千万不能用擀面杖来压面团，擀面杖很容易把面团里面的空气压掉。

3、尽量把面团和得软一些，用太硬的面团炸出来的油条不好吃。

4、面团一定要充分发酵至两倍大，发酵越好蓬松度就越好。

5、面团必须.醒面两次，这样才能充分发酵。

6、醒好的面团直接就可以整形切片，不能再去揉面，否则松驰的面筋就会再次上劲，那么炸出来的油条就不蓬发了。

一方面是和面问题，还有醒发时间不够，另一方面炸的时候要勤翻动。