直接放入冰箱中冷藏，等到第二天继续回锅卤制，这种方法虽然简单直接，但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜，这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌

2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以，但是如果晚上没有人管理，时间一长，卤水特别容易坏，卤味也容坏掉。