抱歉，无法提供包子店大包子的皮儿和馅儿的重量，不过可以提供大骨汤肉包的馅料配方和梅干菜肉包的馅料配方。

大骨汤肉包的馅料配方为猪肉500g（肥瘦比例3:7），老抽10g，生抽20g，料酒14g，高汤300克，骨髓浸膏30g，生姜20g，味精20g，鸡精10g，盐6g，料油50g，芝麻油10g，葱花100g。

梅干菜肉包的馅料配方为猪五花肉500g（肥瘦比例5:5），老抽30g，生抽30g，甜面酱20g，豆腐乳20g，料酒15g，高汤300g，姜30g，白糖20g，味精12g，鸡精24g，盐6g，猪油50g，料油50g，芝麻油10g，葱花50g，干的梅干菜100g，热水泡2~3小时，上锅煮15分钟，捞出洗净切碎最后放入。

可以根据自己的口味和食材调整配方的用量。

50克皮，50克馅，