口水就是唾液，唾液的作用是唾液里的淀粉酶，可以帮食物分解，起到消化的作用，对粘膜的保护和润滑的作用，对口腔的清洁作用，唾液中的抗体因子对口腔起着抗菌和杀菌作用。

唾液是无色无味的，正常人每日的分泌量1到1.5升，主要为粘蛋白、粘多糖、唾液淀粉酶、溶菌酶、免疫球蛋等，一旦口水分泌受到干扰，就会导致口臭，通常人们至少分泌15升的唾液，一旦心理压力增加，口水的分泌就会减少，这时口水就起不到清洁口腔的作用，这样就口腔变脏，也会导致口中出现酸臭味的现象。