胡辣汤变稀的原因如下：

烧汤时没把握好火候，导致汤汁收稠。

胡辣汤里加了淀粉，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的；当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶"溶解"，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍，所以胡辣汤就会变得很稠。