翻锅用双耳锅比较好，其次也要掌握好翻锅姿势和技巧。

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。

2、翻锅的技巧，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

一般颠锅都是传统的双耳生铁锅，颠锅时对握法腕力动作也有较高要求，所以建议慎颠。