我来教您：按照一人二三两干面粉的量取小麦面粉，最好是高筋粉，放在面盆里，加少量食盐和碱面，用温水和面揉成面团，盖上盖子饧面二十分钟，然后再拿出来揉光揉劲道，在分成小块，搓成条或者面片，然后每片上刷上食用油，再次盖上饧面二十分钟，这样年就和好了，吃的时候就可以抻了。陕西人也叫扯面，biang biang面。