一师一优课选择的课程是可以自定义的。根据不同的学科和教学需求，教师可以选择适合自己教学的优质课程。同时，教师也可以根据自己的教学经验和理念，进行课程的个性化设计和定制，以满足学生的不同学习需求和发展潜能。

因此，一师一优课的选择和设计，不仅需要考虑到教学内容和教学目标，还需要充分考虑到学生的个性化需求和发展特点，以提高课程的针对性和实效性。

不可以，必须在给出的课题范围内选择。