木薯粉通常不适合用来卷肠粉馅。因为木薯粉的黏性和弹性比较大，卷起来容易破裂，而且口感也比较硬。

肠粉通常是用粘米粉或糯米粉制成的，这些粉类的黏性和弹性比较适中，适合用来卷肠粉馅。在制作肠粉时，可以加入适量的澄粉，增加肠粉的弹性和透明度。

如果你想尝试用木薯粉来卷肠粉馅，可以尝试在木薯粉中加入适量的粘米粉或糯米粉，以降低木薯粉的黏性和弹性。同时，在制作肠粉馅时，也可以选择比较柔软的馅料，比如豆沙、椰丝等，这样更容易卷起来。