1，先把腊肉泡半个小时直至变软,，然后切成块状，将油烧成7分热然后放入排骨。

2，炒几分分后放入姜和酱油然后加入热水,，盖上锅盖炖排骨，待排骨出锅之时放入葱，这样味道鲜而美。

【腊肉】

1，腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

2，所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腌笃鲜：咸肉、鲜肉切片、与冬笋片、百叶结一起炖汤。

咸肉菜饭：咸肉切条，放少许油，煸炒出香味后，放入青菜、大米，加适量清水，加盖焖熟即可。