桂花肉是烤肉店和火锅店中常见的菜品之一。桂花肉所用的肉，在中国烹饪中称为“五花肉”，即猪肉的腹肉部分。这部位的肉多肥少瘦，带有一定的筋膜和肉皮，因此口感较为鲜嫩。为了让肉质更加鲜嫩，桂花肉制作时通常会将五花肉片成较薄的片状，然后加入桂花汁和各种调料腌制，再切成小块状烧烤或火锅食用。桂花肉烤熟后香味扑鼻，口感嫩滑，是一道鲜美的家常菜和烧烤佳肴。

前腿的梅花肉部位

桂花肉原本是一道老上海的土菜，名为桂花肉其实和桂花一点都不搭界，颜色金黄，好看又好吃，以前在我们本地人的酒席上都会有这道菜，也算是上得了台面的一道菜，也许是颜色金黄像桂花才叫桂花肉吧。做这道菜选肉颇为讲究，五花肉太肥腻，一定要选用猪前腿的梅花肉部位，肥瘦相间的肉才会有香酥脆嫩的口感。