米酒酿制将熟时，压榨取酒。

唐李白 《金陵酒肆留别》诗：“风吹柳花满店香， 吴 姬压酒劝客尝。” 唐罗隐 《江南行》：“水国多愁又有情，夜槽压酒银船满。”