风干牛肉和碳烤牛肉干是两种不同的制作方法和口味风格的牛肉干。

风干牛肉是将新鲜的牛肉切成薄片或条状后，在通风干燥的环境中晾干，通常需要数天或数周的时间。在这个过程中，牛肉中的水分逐渐蒸发，使得肉质变得更加紧实和有嚼劲，同时也能够让牛肉的香味和味道更加浓郁。由于没有使用任何额外的调料或添加剂，所以风干牛肉的口感相对来说比较天然，略带咸味和微甜。碳烤牛肉干则是将切好的牛肉块放入烤箱或火炉中，使用木炭或炭火进行烤制。在烤制的过程中，牛肉中的水分逐渐蒸发，同时表面也会形成一层焦糖，使得牛肉的口感更加香脆，同时也能够让牛肉的味道更加浓郁。碳烤牛肉干通常会使用一些调味料和添加剂来增强口感和味道，比如糖、盐、酱油、孜然等。因此，风干牛肉和碳烤牛肉干在制作方法、口感和味道上都有所不同，消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。

风干牛肉是把牛肉煮熟之后经过风吹日晒自然晾干而成。而碳烤牛肉干可直接用碳烤生牛肉，也可把牛肉煮熟之后用碳烤干。生烤牛肉需先腌制牛肉入味之后再用碳烤熟至干。

风干牛肉和碳烤牛肉干是两种不同的牛肉干制作方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1.制作工艺不同：风干牛肉是将牛肉在自然条件下风干，不需要进行烤制；而碳烤牛肉干则是将牛肉进行烤制，通常使用木炭或烤箱进行烤制。

2.口感不同：风干牛肉的口感比较柔软，有一定的嚼劲，但不会太硬；而碳烤牛肉干的口感比较硬，有一定的酥脆感。

3.味道不同：风干牛肉的味道比较清淡，主要是牛肉本身的味道；而碳烤牛肉干的味道比较浓郁，通常会加入各种调料进行烤制，口感更加丰富。

4.保存方式不同：风干牛肉可以在常温下保存较长时间，而碳烤牛肉干则需要在干燥、通风的环境下保存，避免受潮变质。

总的来说，风干牛肉和碳烤牛肉干的制作工艺、口感和味道都有所不同，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的牛肉干。