学习卤肉技术可以选择以下几种途径：

1. 职业学校或餐饮专业学院：可以选择就读与餐饮相关的职业学校或餐饮专业学院，这些学校通常会提供专业的厨艺课程，包括卤肉技术的学习。

2. 厨艺培训机构：一些专门的厨艺培训机构也会提供卤肉技术的培训课程，你可以通过搜索或咨询当地的培训机构来获取更多信息。

3. 在职学习：如果你已经有一些厨艺基础，可以选择在相关餐厅或店铺工作，通过实践和经验积累来学习卤肉技术。和经验丰富的厨师们学习，不仅可以获得专业技能，还能了解行业的实际运作和管理。无论选择哪种途径，建议你在学习过程中多加实践和研究，可以参考相关的书籍、视频教程以及网上的食谱和技巧，不断提升自己的技术水平。

如果你想要学习比较正宗的卤肉技术的话，我觉得你可以的那种专业的小智学校去学习，因为卤肉技术本来就是一个特别专业的领域。

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