吉安职业技术学院的录取方式采用平行志愿制度。

平行志愿是指考生可以根据自己的兴趣和实际情况，在录取时并列填报多个志愿，并由高到低排序。招生院校根据考生的高考分数和填报的志愿对其进行录取，如果考生符合第一志愿录取条件，则直接录取，否则按照优先级顺序依次进行匹配录取。平行志愿制度为考生提供了更大的自主选择权和录取机会，是高校招生录取方式的重要制度之一。