要让彩色饺子粉在煮的时候不掉色，可以采取以下措施：选择高质量的彩色饺子粉，选择质量好的彩色饺子粉，其染料质量有保障，不容易掉色。

适量添加食用碱，在煮彩色饺子之前，可以在水中加入适量的食用碱，这样可以防止彩色饺子掉色。适当缩短煮饺子的时间，彩色饺子在水中的时间越长，水的颜色就越深，因此可以适当缩短煮饺子的时间。煮饺子时不要用开水，煮彩色饺子时，不要用开水，一般用温水或凉水煮即可，这样可以减少饺子掉色的情况。需要注意的是，彩色饺子粉属于食品添加剂，其使用量应符合食品安全标准，使用时应注意安全和卫生，不得超量或超范围使用。