做蛋糕使用高筋粉蛋糕不能蓬发。

蛋糕蓬松主要依靠蛋白打发成泡沫状，依靠泡沫受热膨胀达到蓬松的目的，这个蓬松力量很小，如果是高筋粉，面筋的收缩力度很大，膨胀不动。所以蛋糕如果使用高筋粉就膨胀达不到效果，变得比较硬。