用酵母发面做出来的馒头是不会发酸的，但是如果要是用老面来发面做出来的馒头是会发酸的，所以我们过去用老面来做馒头的时候，面发好以后都要和一点碱，给他它酸碱中和了，这样馒头就不酸了。

用酵母粉发面，三、四个小时内是不会发酸的，发过头的面才会发酸，可以放适量食用小苏打或是食用碱，掺面粉排气揉匀，中和一下酸味，吃起来不会有酸味。

我做的馒头是纯自然发酵的，等面发酵好了以后，用一点碱加湿水稀开，倒进发酵好的面里，反反复复，死劲揉的均衡，这样蒸出来的馒头，一点不酸！