炸酱是一道非常美味的中式调味料，也是很受欢迎的食材，适用于各种面条、炒饭、饺子等菜品。下面是制作炸酱的步骤：

所需材料：

- 豆瓣酱 100克

- 姜蒜末 适量

- 食用油 50克

- 冰糖 10克

步骤：

炸酱的制作方法很简单，主要是用肉和各种调料熬制而成，一般可以用五花肉和黄豆酱、甜面酱一起熬制。

以下是熬制炸酱的一种方法：

1. 将五花肉切成小丁，葱姜蒜切成末备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将肉丁放入锅中，煸炒至变色。

4. 加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后转小火熬制10-15分钟。

6. 待酱料粘稠，撒上葱花即可。

炸酱可以用来拌面、拌饭、卷煎饼等，可以根据自己的口味适量调整调料的用量。

—【制作炸酱】——

【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；

2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；

3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；

4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。