番鸭

麻油鸭用的番鸭,做麻油鸭前需要对老鸭肉进行处理,处理工作一定要细致,用锅烧开的水焯一下鸭肉,时间必须要长一些,这样其中的血水才会清理的更干净。

老鸭，就是普通的老鸭。