1.放进冰箱冷藏,第二天回锅再卤制,这种方法简单直接,但味道肯定不比新鲜的卤菜好吃,这样很容易让顾客觉得你家的卤菜味道不好。

2.把卤菜泡在卤水里,这样也可以延长卤菜的保鲜时间,但泡的时间不要太长,最多一晚。

3. 用抽真空包装的方法,然后再用微波炉杀菌,但是这个方法比较麻烦,成本高,一般卤菜店很少使用。

4. 第二天,把回锅的菜品切成小片做成夫妻肺片,或者加入调味料辣油凉拌等,让顾客吃……