夏天卤肉汤通常需要放入冰箱保存，以保持其新鲜和安全性。

以下是保存夏天卤肉汤的步骤：

1. 等待汤冷却至室温后，将其倒入一个密封的容器中。可以使用塑料盒或玻璃罐等。

2. 如果方便的话，可以将汤分成小份，这样在需要的时候可以单独取出一部分，避免浪费。使用小份容器也很方便保存。

3. 将卤肉汤放在冰箱中的最冷部分，这样可以确保其能够保持新鲜更长时间。如果您有一个专门的冷库，那更好。

4. 如果您不打算在几天内食用卤肉汤，可以考虑将其冷冻。将汤倒入冷冻袋或容器中，标上标签和日期，然后放入冰箱的冷冻室中。这样可以将卤肉汤保存数月，并且它们还可以在冷冻后更容易地保存和运输。

5. 当需要食用是，从冰箱或冷冻库取出汤时，需先将其完全解冻。之后可以在微波炉中加热，或将其放入重新加热的汤锅中加热，直到汤从内部升温至合适的食用温度。 建议在加热前先打开容器盖子，以避免发生大量热气聚集造成爆炸。

卤汤的夏季保养

1每天必须烧开 烧开后不能搅 不能粘任何食品 冷水

2放在通风干净的地方 ，最好用纱布盖在上面 锅盖半敞着

3按照50斤卤汤为例，如何出现轻微的发酸可以用食用15克碱调理一下

4每天打烊之前烧开一下 汤用久了上面会出现一层油 留在汤里面但不要太多 可以帮助汤的保鲜

①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

②若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

③卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

④卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

⑤料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间。

1、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。

2、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

3、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

夏天卤肉汤可以保存在冰箱中，先将汤放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏室中保存，最好在3-4天内食用完毕。

如果要长时间保存，可以将汤装入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存，可保存3-4个月。在食用时，将汤倒入锅中加热即可。