明胶或鱼胶吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。

它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。