正宗肠粉一般不加蛋。

原因是，正宗的广东肠粉是比较简单的道地小吃，主要用料为米浆、肠、豆腐、葱花、辣椒酱等。不加蛋可以更好地突出米浆的口感，而且肠粉本身口感比较柔滑，如果加蛋会使它更显厚重。肠粉是粤菜中的一种传统面食，种类繁多，不同地区和人群制作的方法有所不同，口味也不同。例如在港式肠粉中，会加入虾、叉烧、沙爹等配料，口感更为鲜美。在制作肠粉时，米浆的质量和肠的选用也会影响到最终的口感和质量。

正宗的肠粉是加蛋的，不过也要看个人口味。

不加蛋

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。Ps：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克