郑州卫生健康职业学院的王牌专业是护理专业。

1. 护理专业是该学院的优势专业之一，该专业在教学和实践方面都非常出色。学院为护理专业提供了先进的实训设备和实习机会，培养学生的实际操作和护理能力。

2. 护理专业在学院的排名和声誉方面也是很突出的，毕业生就业率高，就业前景广阔，同时在行业内也享有很高的声誉。

3. 该专业的课程设置和教学内容也很全面，包括基础理论知识和实践技能的培养，为学生提供了全面发展和职业成长的机会。总结：郑州卫生健康职业学院的王牌专业是护理专业，它在教学、实践和就业方面都具备突出的优势。