炸油堆不塌的关键在于油的温度和炸制的时间。

首先，油的温度要达到适宜的炸制温度，一般在170-180℃之间。其次，将食材先在油面上煎一会儿，使其外层稍微结实一些，然后再放入油中炸制。炸的时间也不能过长或过短，需要根据食材不同而定。最后，在炸制的过程中不要翻动或摇晃食材，以免破坏形状。通过掌握好油的温度、炸制时间和操作技巧，就可以炸出不塌的美味炸油堆了。

炸油堆南方叫煎堆，北方叫麻团。

麻团坍塌有几个方面问题:1:配方比例中猪油用量少（加大猪油的用量）

2:油温过低也会造成坍塌（油温升到140度炸制10分钟）