在冬季运营鲜榨果汁业务时，可以考虑以下策略：

1. 调整菜单：提供热饮和暖饮，例如热果汁、果汁热饮等。

也可以推出冬季特色果汁，如南瓜汁、苹果汁等。

2. 健康宣传：强调果汁的营养和健康特点，鼓励消费者在寒冷的冬天也关注健康饮食。

3. 做好营销：开展一些促销活动，比如“冬季热饮买一送一”，或者“冬季健康套餐打折”等。

4. 优化店面环境：提供舒适的就餐环境，比如温暖的座椅、充足的插座和充电设备，吸引消费者在店内消费。

5. 线上销售：通过外卖平台或者自己的网站进行销售，扩大销售范围。

6. 合作推广：与当地的健身房、瑜伽馆等相关机构合作，提供鲜榨果汁的配套服务。

7. 建立会员制度：为常客提供积分累积、兑换礼品等优惠，培养消费者的忠诚度。

8. 员工培训：加强员工的技能培训和服务培训，提高服务质量，让消费者有更好的消费体验。总的来说，冬季运营鲜榨果汁业务需要灵活调整策略，适应市场需求，注重消费者体验，才能使业务运营成功。