预晒处理 。

把山楂在穿串之前晾晒一下，降低水分，制成糖葫芦后由于山楂水分减少，糖就不容易化。糖的熬制 。熬糖时火候要掌握好，不老不嫩才能使糖葫芦不容易化。添加防化剂 。在熬制糖时加入琼脂粉，一般加入琼脂粉的糖葫芦放三五天也不会化。装塑料袋封口防潮 。糖葫芦做好后套上塑料袋，防化效果也不错。