麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。 黔东南州是酸汤的发源地，生产酸汤的历史已有上千年，在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸、醃汤等多个种类。酸汤承载着丰富的食用价值、养生价值、经济价值与文化价值，成为贵州最具特色的苗侗饮食产品。

2013年“凯里红酸汤”成功获得国家地理标志产品。