按原料分: 小麦馒头、荞麦馒头、黑米馒头、紫薯馒头、高粱馒头、玉米馒头、南瓜馒头 。

按发酵方法分: 老面馒头、酵母馒头按形状分: 方型馒头、圆形馒头、异型馒头、小馒头、开花馒头 。按地域分: 北方馒头、南方馒头 。按制作工艺分: 手工馒头、机制馒头。

白面馒头，玉米馒头，番薯馒头，奶香馒头，粗粮馒头，红糖馒头，还有各种形状的馒头。

一般都有发面馒头，还有刀切馒头，最有名的是高庄馒头。在南方，有的馒头里面有馅，例如豆沙馒头，红糖馒头。另外花卷也是馒头的一种。