真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的其中是不能掺入其它任何淀粉的，否则不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的。

淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉红薯淀粉最适合做粉条等同样的道路凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，如果我们站在凉皮的角度看面粉的话则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，如果凉皮做不好有这样那样的问题应该在方法、操作和过程中多找找原因 ，不要企图更换原材料一句话除了小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮光滑劲道的品质的。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。