腌面和杂酱面都是中国传统面食，但它们有一些区别：

1. 主要配料不同：- 腌面是以腌制的肉块（如五花肉、牛肉等）或豆腐、鸡蛋为主要配料，再加上蔬菜和调味料。

- 杂酱面的主要材料是肉酱（通常为炒肉末）、豆腐、葱姜蒜等，再加上各种蔬菜和调味料。

2. 口感不同：- 腌面口感通常更清淡，汤头清爽。- 杂酱面口感更加浓重，肉酱的浓厚味道会让整碗面条更加香浓。

3. 地域差异：腌面在陕西、山西等地较为常见，而杂酱面在北方地区如北京、天津等地比较流行。总的来说，腌面和杂酱面虽然都是以面食为主料，但在主料、口感和地域上有所不同。