在NC编程中，可以通过以下方式设置加工坐标：

1. 使用G代码指令，如G54-G59，来选择工件坐标系。

2. 使用G92指令，通过指定偏移量来设置工件坐标系的原点。

3. 使用G10指令，通过指定坐标值来设置工件坐标系的原点。

4. 使用G92.1指令，取消工件坐标系的偏移量。

5. 使用G92.2指令，取消工件坐标系的原点偏移。

6. 使用G92.3指令，取消工件坐标系的旋转。通过这些指令，可以在NC程序中灵活地设置加工坐标，以适应不同的加工需求。