烤冷面需要用到高温和平坦的表面，让面条烤至至少熟透，并且表面要成焦黄色。

传统上，烤冷面使用的是铁板，因为它可以传递高温并保持温度相对稳定，同时也具有不错的导热性和耐磨性。但是铁板会锈蚀，需要特别注意保养。现在，许多厨房都使用不锈钢板进行烤冷面，主要是因为不锈钢具有不易生锈、易于清洁和维护保养的优点。不锈钢的导热性和热辐射性也较好，不会影响烤冷面的效果。因此，要选择使用铁板还是不锈钢板，主要取决于个人喜好和当地市场供应。无论选择哪一种，都需要注意保养和清洁，以确保其性能和寿命。