炸臭豆腐需要的油量取决于炸锅的大小和炸豆腐的数量。

一般来说，当炸锅中的油达到淹没豆腐的程度时便可开始炸。通常需要在炸锅中加入足够的油，以便能够均匀地覆盖豆腐，使其炸得更加脆口和美味。建议最好使用高温度的油炸臭豆腐，这样能够快速炸制豆腐，使其外酥内嫩。注意，油温过高容易令臭豆腐表层糊炸，而油温过低则会导致臭豆腐还原出浓重的臭味。