北京肠粉之所以贵，主要是因为制作过程复杂、原材料成本高、技术要求高等因素综合影响。

首先，肠粉的制作需要大量的人工操作，包括磨浆、发酵、蒸制等多个环节，加上每个环节都需要选用优质的原材料和配料，如糯米粉、绿豆粉、牛肉、虾仁等，这些原材料价格较高，都会将成本抬高。其次，肠粉的制作需要高超的技术和经验，制作出口感柔嫩、香味浓郁、口感绝佳的肠粉需要掌握一定的技巧和工艺，这也会带来一定的成本压力。再加上北京这一地区的租金、人工、运费等成本也比较高，导致北京肠粉的价格较高。