准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。

制作步骤：

1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。

2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。

3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。

4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。

5、这是发酵好的面团。

6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。

7、取250克面团擀成大薄片。

8、均匀抹上油酥。

9、卷起。

10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。

11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。

12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。

13、依次包好。

14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。

破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。

中筋粉和低筋粉混合，加入水，酵母，白糖和面，无干粉时候放入10克猪油，揉到面团光滑，能出稍薄的膜，这步很关键，发面至两倍大。

面团发酵好后，由于含水量大，非常软，很粘手，面板上撒上大量的低粉，把面团擀薄，越薄越好，抹猪油，慢慢卷起，一边卷一边撑薄，卷起切段，把切面两端捏合不漏猪油。

撑开面团，扭一圈，为增加皮的层数，压薄，包馅儿，醒发10分钟，开水上锅蒸15分钟，因为梅干菜肉馅儿是熟馅儿，所以不用蒸很长时间，关火焖3分钟。