开卤肉店需要掌握以下技巧和方法：选址：选择人流量较大的地段，最好是周边有类似吸引人的大店之类的快餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。

口味：卤肉店的核心竞争力就是口味的独特性，要尽可能地突出自己店铺的独特口味和香味，以吸引更多的顾客。经营模式：经营卤肉店有两种模式，一是自己从采购到经营一手包办，这样可以节约些成本；

二是请人采购，自己负责经营，这样可提高店铺的口味和服务质量。成本把控：卤肉店利润较低，要靠大量的销售量来保证盈利，因此成本控制非常重要。服务质量：要热情、周到，善于沟通，提高消费者的满意度和忠诚度。促销活动：可以开展一些促销活动，比如会员制度、优惠券等，吸引更多的消费者。综上所述，开卤肉店需要掌握选址、口味、经营模式、成本把控、服务质量和促销活动等方面的技巧和方法，才能在竞争激烈的市场中立足并取得成功。