酱香饼的酱是用来蘸饼的佐料，制作方法如下：

1. 准备食材：豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油、蒜末、姜末、葱花、白糖、酱油、料酒、食用油等。

2.将豆瓣酱、豆酱、花生酱、辣椒油放入碗中，搅拌均匀。

3. 将平底锅加热，倒入适量的食用油，热油后放入蒜末、姜末、葱花，煸炒出香味。

4. 将搅拌好的酱料倒入锅中，加入适量的白糖、酱油、料酒，搅拌均匀。

5. 继续煮至酱料变浓稠，水分收干。

6. 最后加入香油，搅拌均匀即可。以上就是制作酱香饼酱的简单步骤，需要注意的是，酱料的比例和口感可以根据个人喜好进行调整，但是要保证各种酱料的比例协调，不要出现某种味道过于突出的情况。另外，酱料的煮制时间需要控制好，以免过分煮糊，影响口感。最后，可以将制好的酱料放入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存，便于日常食用。