酸辣粉源自于西南民间，所以取材便是当地手工制作的红薯粉，其外表呈灰色细长条状，富有嚼劲。

但是各地口味不同，所以用来制作酸辣粉的粉也不同，南方大多都是用米粉制成，北方则会用粉丝作为主要材料。现在普遍被人们所接受的酸辣粉，非常吸引人，令人食欲大开。

酸辣粉用的是绿豆细粉丝。细粉丝容易进味好熟。好吃。