酿皮发黄的原因是因为米或者面。

加碱面好一点。正规方法做出来的凉皮颜色发黄，筋性小，易碎。因为里头加了料——蓬灰跟硼砂。上过学的有点常识的都听说过硼砂。硼砂为有害人体健康之物质，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化酵素之作用，引起呕吐、腹泻、红斑、甚至休克、昏迷等。