当前中国增值税法规定，电费和水费的增值税税率如下：

电费：一般纳税人的增值税税率为17%，小规模纳税人的增值税征收率为3%。

水费：一般纳税人的增值税税率为13%，小规模纳税人的增值税征收率也为3%。

此外，一般纳税人也可以选择按照简易计税办法，即依照3%的征收率计算缴纳增值税。

请注意，这些税率可能会根据政策调整而有所变化，具体情况需要参照最新的税法规定和相关公告