屠宰鸡的过程通常包括以下几个步骤：

刺杀放血

抓直鸡体，使其放松。

拔去鸡颈部的小毛，露出血管。

使用锋利的刀片切断气管、食管和血管，让鸡血滴入碗中。

烫毛

将鸡体浸入65℃左右的热水中1-2分钟，使羽毛容易拔除。

拔毛

将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序使用拔毛钳子拔净细毛。

开膛取内脏

将鸡体腹朝下、背朝上放置。

在鸡体右侧切开小口取出嗉囊，然后从肛门切口将内脏取出。

清洗

将宰杀后的胴体用清水充分清洗，并浸泡一段时间以除去血污。

后续处理（如果需要制作整鸡）：

去掉鸡头、气管和食管。

清洗内脏，如鸡胗、鸡肠等，并进行适当的处理。