生产白酒企业可以通过以下方式合法避税：

选择税率较低的地区

选择经济欠发达地区设立生产基地，享受较低的增值税和所得税税率。

优化采购环节

选择合适的进项税额抵扣，降低增值税税负。

加强成本管理

合理控制生产成本，合理计提折旧，减少利润额以降低所得税税负。

利用税收优惠政策

深入研究并利用国家针对高新技术企业、环保企业等的税收减免政策。

调整生产工艺

在符合税收政策的前提下，通过改进生产工艺降低酒精度数，适用更低的税率。

合理利用发票

妥善保管发票，作为抵扣税款的凭证。

制定合理的定价策略