当企业卖出烟草时，会计记账应遵循以下步骤和原则：

设置会计科目

库存商品

主营业务收入

主营业务成本

应交税费-应交增值税（销项税额）

收到烟草时的会计分录

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借：库存商品

贷：应付账款/银行存款等

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销售烟草时的会计分录

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借：银行存款或应收账款

贷：主营业务收入

贷：应交税费-应交增值税（销项税额）

```

结转主营业务成本

```

借：主营业务成本

贷：库存商品

```

报表编制

根据总账科目余额分析编制会计报表。

请根据实际业务发生时的具体情况，选择相应的会计科目进行记账。